美食菜谱： 鱼香凤爪

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色泽红润，凤爪软烂，鱼香味浓，酒饭皆宜。

鱼香味

溜

鸡爪500克

花生油50克,大葱50克,姜30克,大蒜（白皮）20克,料酒30克,泡椒50克,盐2克,味精25克,酱油25克,醋25克,白砂糖30克,淀粉(玉米)15克,香油50克

　　1. 将鸡爪洗净斩去爪趾，从脚趾间斩为三段；
　　2. 葱姜蒜洗净，葱姜一半拍松、另一半和蒜均切成末；
　　3. 把斩好的鸡爪放容器中，加拍松的葱姜、精盐、料酒，腌渍30分钟；
　　4. 锅置火上加入油烧热六成热时，下入腌好的鸡爪炸至起泡，捞出控去油；5. 然后放入沸水旺火的蒸笼内蒸1个小时取出晾凉待用；
　　6. 锅放火上加香油、放泡辣椒、葱姜、蒜煸出香味；
　　7. 加清汤、白糖、酱油、醋、料酒用湿淀粉勾芡；
　　8. 成鱼香汁味，浇在盛鸡爪的容器内拌匀即可食用。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。