美食菜谱： 双冬菜心

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此菜色泽层次分明，口味清鲜，清淡嫩爽。

咸鲜味

烧

香菇（干）70克,冬笋150克,油菜心300克

淀粉(蚕豆)3克

味精2克,盐3克,芝麻10克,酱油15克,花生油30克,白砂糖3克,猪油（炼制）15克

　　1. 水发香菇去蒂，洗净，挤干水份；
　　2. 熟冬笋切成直径约2 厘米的滚料厚片；
　　3. 油菜心根处修尖，对剖，洗净；
　　4. 炒锅置旺火上，加花生油，放入香菇、冬笋煸炒几下，加精盐、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升，烧开后将锅移到小火上；
　　5. 另锅置火上，加熟猪油烧热，下菜心，煸到柔软油绿，加精盐、味精和肉汤50毫升，加盖烧2 分钟；
　　6. 用勺捞起菜心（菜汤不用），菜叶朝里，在盘内摆成圆形；
　　7. 将烧双冬的炒锅移至旺火上，收稠汤汁，用水淀粉勾芡；
　　8. 再加热花生油，推匀，入香油，香菇面朝上，装在排好的菜心中间。

　　1. 水发香菇用精盐少许揉捏，再用清水漂洗，细沙即净；
　　2. 勾芡时顶开冒泡，淀粉熟透，则明汁亮芡。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。