美食菜谱: 口蘑锅巴

菜系
沪菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
特色
锅巴松脆,汤汁清鲜,别有风味。
口味
清香味
工艺
油浸炸
主料
口蘑75克,锅巴(小米)100克,豌豆苗30克
调料
盐3克,酱油5克,味精3克,料酒8克,花生油50克
做法
  1.将口蘑洗净,再用冷水500克浸发(春,冬季浸发4小时,夏秋季浸发2小时),使其吸水发软,取出放在碗时,加精盐搓揉去泥沙,用布揩去面上的沙斑,然后用刀斜片成扇形薄片,把浸口蘑的汤澄清后待用。锅巴用手掰成6厘米见方的小块。
   2.炒锅内放入口蘑汤500克,清水500克,蘑菇和酱油,用旺火烧开,撇去浮沫,加味精,料酒,豆苗,即起锅倒入大汤碗中(汤不要多滚,否则蘑菇片要沉入碗底)。
  3.在烧蘑菇汤的同时,别取炒锅放入花生油,用旺火烧到八成热,投入锅巴炸至呈深金黄色,即捞起沥油,码在盘中,迅速上桌,将蘑菇等汤料倒在锅巴上(发出响声)即成。
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