美食菜谱： 三色鲍脯

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有青、红、白三种色彩，咸鲜味浓。

咸鲜味

烧

鲍鱼500克

鸡胸脯肉100克,火腿100克,黄瓜200克,鸡蛋清25克

猪油（炼制）100克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,料酒15克,淀粉(玉米)20克

　　1. 鲍鱼片成厚片；
　　2. 鸡脯肉片成大薄片；
　　3. 火腿切成1.5厘米宽、7厘米长、2毫米厚的片；
　　4. 黄瓜切火腿一样的片；
　　5. 用精盐、料酒将鸡片腌一下；
　　6. 把鸡蛋清和干淀粉调成稀糊浆好鸡片；
　　7. 锅置火上，注入大油烧至四成热时，把鸡片倒入锅内，用筷子滑散，倒入漏勺中控去油；
　　8. 留底油放入高汤、精盐随即把滑好的鸡片、黄瓜、火腿片倒入锅中烧开；
　　9. 捞入盘子用筷子夹着黄瓜片、火腿片交叉叠放在深盘的周围，中间摆放鸡片；
　　10. 鲍脯倒入原汁中烧开吃好味，勾二流芡汁覆盖在鸡片上即成。

　　本品有油炸过程，需备大油约250克。