美食菜谱： 明珠鲍鱼

沪菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 明目食谱

鲍鱼味鲜，鸽蛋爽滑，菜心清口，荤素交融，色泽美观。

咸鲜味

烧

鲍鱼干150克,鸽蛋150克

火腿25克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)15克

黄酒15克,姜5克,味精2克,盐5克,小葱2克,猪油（炼制）20克

　　1. 水发鲍鱼用清水洗净，正反两面剞兰花刀，放入盛器内；
　　2. 鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟；
　　3. 鸽蛋清水煮熟，去壳；
　　4. 油菜心洗净待用；
　　5. 炒锅置旺火，下猪油，烧至五成热，将菜心汆至断生取出；
　　6. 炒锅倒去油，回置火上，加鸡清汤250毫升，下鲍鱼、鸽蛋，加盐、味精烧开；
　　7. 烧开后先取出鲍鱼放在盘中，再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁；
　　8. 锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许，出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。

　　1. 鲍鱼无鲜味，需用鸡清汤煨制，两面剞兰花刀，易于得味；
　　2. 菜心保持碧绿鲜嫩，增加菜肴色泽；
　　3. 鸽蛋去皮后应完整勿碎，造型美观。

　　鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。