美食菜谱： 糯米藕夹

沪菜

色泽金黄，外脆内糯。

咸鲜味

炸

莲藕500克,糯米100克,草菇50克,香菇（鲜）50克

小麦富强粉100克

发酵粉1克,味精3克,白砂糖3克,盐5克,料酒10克,酱油5克,香油25克,花生油125克

　　1.藕洗净去皮，顺长剖开，再切成0.3厘米厚的片，两片之间不能切断，成合叶片。糯米淘净浸泡3小时，上笼蒸熟。香菇，草菇洗净分别切成米粒。
　　2.锅放火上烧热，加熟花生油25克，放入香菇，草菇煸炒，加料酒，酱油，白糖，味精，煽起和少量清水，烧一下，烧至卤汁剩2/3时，倒入糯米饭，加麻油拌匀成馅心。
　　3.把糯米馅心夹入藕片中间，两片合拢。富强粉放容器中加发酵粉，清水调成糊，锅中加熟花生油650克，烧到七成热将藕夹入面糊糊中拖糊后，下油锅稍炸，边炸边捞出，全部炸完后，待油温升到八成热时，再依次入锅复炸，炸呈金黄色，捞出装盘即成。

　　因为需要炸制，所以要备花生油700克。