美食菜谱： 北京锅烧鸡

京菜

色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。

嫩鸡１只（重约７５０克）,油１００克,鸡蛋４个,黄瓜２５克,西红柿５０克,香菜２５克,花椒盐适量,料酒１０克,姜汁８克,盐,味精,面粉,淀粉,肉料各适量。

　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。
　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。