美食菜谱： 清酒富贵鸡

京菜

柴鸡1只,瘦肉75克,香菇6朵,笋1根,荷叶1张,玻璃纸1张

(1)米酒1大匙,酱油1大匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许(2)清酒2杯,盐1/2大匙

　　1.柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
　　2.瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。
　　3.荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。
　　4.放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。
　　提示：
　　传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
　　鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。