美食菜谱： 珍珠汤

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此菜汤清味鲜，玉米鲜香，微微发甜，是尝鲜解腻的佳品。

咸甜味

煮

玉米（鲜）350克

豌豆苗100克

盐3克,白砂糖5克

　　1. 将青嫩玉米剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择净须子，冷水洗，切成丁；
　　2. 再下入开水锅内煮1 至2 分钟，捞出放在盘内，加清汤上笼蒸5 至6 分钟取出备用；
　　3. 豆苗用沸汤烫一下，捞出备用；
　　4. 将清汤1500毫升调好味盛入汤碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗，即可上桌。

　　1. 早年谭家制作此菜，只选用刚刚6 厘米长的嫩玉米，超过9 厘米不用；
　　2. 谭家菜的清汤，是净鸡或鸭加清水炖至六七成熟时，盛出1/3 的汤，此时汤比较清澈，故名清汤。

　　玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

　　此为谭家菜的名肴。谭家菜做工精细、火候足、下料狠，讲究原汁原味，甜咸适口，南北均宜。