美食菜谱： 素焖扁豆

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色泽翠绿，清鲜爽口，咸鲜味美。

咸鲜味

焖

扁豆300克,冬笋100克

料酒10克,猪油（炼制）40克,香油10克,盐5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

　　1.将扁豆去掉筋和尖，洗净沥去水；葱、姜、蒜洗净切末。
　　2.锅内加油烧热，放入姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入扁豆煸炒几下，加鲜汤、精盐、白糖、鸡精烧开，改中火，加盖焖熟，至汤浓时，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋入香油，出锅盛入盘内即成。