美食菜谱： 红烧带鱼段

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咸鲜味

红烧

带鱼500克

酱油4克,淀粉(豌豆)5克,大葱3克,姜3克,盐2克,白砂糖3克,花生油25克

　　1. 带鱼刮洗净，去内脏、嘴、背刺，剁成10厘米长的段；
　　2. 大葱洗净切段；姜洗净切片；
　　3. 淀粉加水调成芡汁备用；
　　4. 锅加油坐旺火烧热，下鱼块炸至金黄色出锅；
　　5. 锅去油后码入鱼块，略加料酒和高汤500克，再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许；
　　6. 盖锅烧开，移策火煮10分钟；
　　7. 捞出鱼块并盛盘；
　　8. 原锅加调好的淀粉搅匀，淋明油后浇在鱼上即成。

　　本品有过油炸过程，需花生油约300克。

　　带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。