美食菜谱： 干炸里脊

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成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。

炸烧味

干炸

猪里脊肉300克

淀粉(蚕豆)20克

盐2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克

　　1. 将里脊肉切成菱形块；
　　2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
　　3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
　　4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

　　1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。