美食菜谱： 迎春罗汉斋

京菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

咸鲜味

其他

鹌鹑蛋500克,油面筋100克,白果（鲜）30克,发菜（干）50克,腐竹50克,香菇（干）50克,木耳(水发),50克,荷兰豆50克,冬笋50克,大白菜(青口)160克

红萝卜30克,淀粉(蚕豆)15克

盐5克,白砂糖15克,味精5克,老抽50克,胡椒粉3克,花生油25克,生抽15克

　　1. 鹌鹑蛋蒸熟或用水煮熟，取出晾凉，脱去蛋壳，放适量生抽拌匀，沾上干淀粉；
　　2. 腐竹用清水泡软，煮透切成段；
　　3. 炸面筋用热水泡软，加适量碱面抓洗干净油腻，再用清水冲洗去碱味，切成块；
　　4. 将熟笋肉、红萝卜雕刻成花草图案，再切成片，分别用清水煮透，然后再加盐煨入味；
　　5. 白果仁用开水泡一泡，脱去外衣，用开水煮透；
　　6. 发菜、云耳、水发香菇分别用开水煮透，捞出，控去水分；
　　7. 荷兰豆撕去根，洗干净；
　　8. 大白菜梗切成约12 厘米长的榄核形，洗干净，用开水加适量油煮熟，取出，控净水分；
　　9. 再放回炒锅内，加盐、白糖、味精炒透，用湿淀粉勾芡，加明油炒匀上盘，摆成一定形状；
　　10. 炒锅置中火，下油烧六成热，放入鹌鹑蛋炸成赤黄色，倾入笊篱，控去油；
　　11. 然后放笋、发菜等原料，加盐、白糖、味精、老抽焖透；
　　12. 用湿淀粉勾芡，加明油炒匀，上盘，炸鹌鹑蛋围边即成。

　　1. 素菜品种，至少10 种以上，添加鹌鹑蛋，喻意财源滚滚，图个吉利；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。