美食菜谱： 金钩白菜

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菜色乳白，红黄黑映衬漂亮，软烂入味，是宴会应时佳肴。

咸鲜味

滑炒

白菜150克

金华火腿20克,虾米100克,香菇（鲜）30克

料酒10克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,猪油（炼制）30克,芡粉15克

　　1.将白菜切成9厘米长、1.2厘米宽的大条，放入五成热的油锅中炸至柔软，捞出，沥干油。洗净锅，把三片火腿大片三对角地摆在锅底，中间放水发香菇（黑面朝下），火腿片之间各放用料酒、温水泡软的大金钩两只，然后把白菜整齐地放在火腿、香菇、金钩上面。
　　2.另取一净锅，放猪油烧热，下葱段、姜片煸香，放鲜汤熬成白汁。再放黄酒、细盐和味精，烧沸后，捞除葱姜，倒入白菜锅中。用中火扒烧20分钟，至汁浓菜酥烂时，下水生粉勾流水芡，旋锅转动，再沿锅边淋上猪油，使原料滑润，再大翻身使火腿、香菇、金钩都翻在白菜上面，装盆上桌。

　　本品有过油炸过程，需备猪油约100克。