美食菜谱： 白汤杂碎

京菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。

咸鲜味

汆

羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克

香菜20克

大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克

　　1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
　　2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
　　3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
　　〔工艺关键〕
　　〔风味特点〕

　　注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。