美食菜谱： 红娘自配

京菜

此菜造型优美、红黄相配、酥脆鲜嫩、咸鲜适口。

炸烧味

炸

猪里脊肉175克,对虾300克

面包100克,鸡蛋清75克,火腿10克,淀粉(蚕豆)5克,小麦面粉10克,冬笋25克,海参（水浸）25克,香菇（干）10克,猪肉(肥瘦)50克

香菜2克,猪油（炼制）50克,黄酒15克,味精2克,番茄酱5克,胡椒粉2克,小葱2克,姜2克

　　1. 大虾去掉头和壳留下尾梢，除去虾背沙线，在虾背拉一道口，用力拍成大片，加少许盐、酒、胡椒面、味精喂制一会儿；
　　2. 把猪肉剁成细泥收在碗里，加入调味品搅拌成泥；
　　3. 而后把肉泥夹在虾片中间；
　　4. 然后再将虾身两面拍干面粉，卷成半圆形的虾盆；
　　5. 再把蛋清搅泡沫加干淀粉和少许面粉搅匀呈糊状；
　　6. 炒勺放在火上加大油，烧至三成热，用手掐住虾尾沾满雪衣糊下勺慢炸，不要翻个，在没沾油的一面按上一个小香菜叶，再在香菜叶的周围点缀一点儿熟瘦火腿末，而后轻轻翻个，炸呈浅黄色即可；
　　7. 炸透的虾盒，码在盘子周边；
　　8. 再把切好的面包丁下油炸成金黄色捞出推放在虾盒中间；
　　9. 里脊切片，再上好浆，放入热油中滑透捞出；
　　10. 随后倒出勺中油，少留底油下配料略炒一下，如番茄酱、调味品，加汤少许，倒入滑好的里脊片，拢进少许芡粉，加点明油出勺浇淋在面包顶上，即可上桌。

　　1. 在铺有干净肉皮的墩子上压切泥子。不然泥子制成次数较多，时间久长，墩板的木屑极易脱落，混人茸泥之内，影响茸泥的色泽、卫生与质量；
　　2. 炸面包丁时要热油，不然炸完后的面包丁内积油；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。