美食菜谱： 荷花鸡丁

川菜

咸鲜味

溜

鸡胸脯肉250克,鸡蛋150克,虾仁150克

火腿5克,香菇（鲜）5克,豌豆5克,鸡蛋清25克

盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）3克,黄酒3克,淀粉(玉米)12克,猪油（炼制）50克,香油10克

　　1. 把鸡蛋煮熟，剥去皮，切开去掉蛋黄，再切成橘子瓣形；
　　2. 火腿切细末；
　　3. 冬笋、香菇、鸡胸脯肉均洗净切成小丁备用；
　　4. 淀粉（12克）放入碗内加水调出湿淀粉（25克）；
　　5. 将虾仁剁成细泥，加精盐、味精、蛋清调匀，抹在每瓣蛋黄处，再点缀上火腿末，上屉蒸熟，摆在盘内周围；
　　6. 将鸡脯肉切成小方丁，加蛋清、湿淀粉抓匀；
　　7. 勺内放入猪油，烧至四成热时将鸡丁放里滑熟倒出；
　　8. 勺内放入猪油，用葱、姜、蒜炸锅，加冬笋丁、香菇丁、豌豆煸炒，添鸡汤100毫升，加精盐、黄酒，然后将滑好的鸡丁放进去；
　　9. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛在鸡蛋荷花的中间；
　　勺内放入清汤，加精盐、味精、黄酒，烧开后勾芡，淋香油，浇在鸡蛋荷花瓣上即成。

　　备猪油500克，实耗约50克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。