美食菜谱： 苦瓜蒸肉丸

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咸鲜味

蒸

苦瓜500克

猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋150克

姜15克,大葱15克,盐15克,酱油20克,料酒25克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,香油10克,猪油（炼制）100克

　　1. 苦瓜洗净，切成2厘米长的节，掏去瓜瓤，入油锅中稍炸捞出待用；
　　2. 猪肉剁成茸，加鸡蛋、姜、葱、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉搅匀成馅；
　　3. 挤成比苦瓜略大的丸子，下油锅中稍炸捞出；
　　4. 将苦瓜入盘装好，肉丸放于苦瓜之上，肉丸上面再放一粒枸杞子，上笼蒸熟，取出挂汁即可。

　　1. 肉馅若不细嫩，可在拌馅时将水分吃足，或减少水豆粉的用量；
　　2. 肉丸蒸熟即应起锅，否则色差肉老；
　　3. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　1. 本菜除含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有较多膳食纤维、无机盐、胡萝卜素、维生素B1、核黄素、烟酸、多种氨基酸、苦瓜甙等多种营养素；
　　2. 有养血滋肝、和脾补肾、清热祛暑、明目解毒之功效。