美食菜谱： 炖大白菜

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软烂可口，风味宜人。

咸鲜味

隔水炖

大白菜(青口)1000克,猪肚350克

香菇（干）15克,火腿30克,淀粉(蚕豆)5克

盐5克,猪油（炼制）75克,味精3克

　　1. 大白菜去根和枝叶，用沸水汆片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜；
　　2. 猪肚放在热锅中炒片刻；
　　3. 香菇用水浸发后炖熟；
　　4. 火腿切片蒸熟；
　　5. 将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水；
　　6. 再入蒸笼用旺火炖1 小时；
　　7. 取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边；
　　8. 将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。

　　1. 白菜微涩，最好焯水；
　　2. 炖为行话，实则为蒸，与潮州呼蒸为炊同义。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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