美食菜谱： 炒干烂豆腐

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成菜色泽金黄，味道干香，吃起来柔软有劲。

咸鲜味

炒

豆腐(南)450克

香油35克,小葱3克,酱油15克,味精3克,姜3克,盐3克,黄酒5克

　　1. 将炒锅放在旺火上烧热，倒入香油，烧至六七成热后放入豆腐，用手勺翻搅捣碎，炒5 至6 分钟；
　　2. 待豆腐已成碎末，水分慢慢炒干，呈金黄色时，放入葱末、姜末、精盐，再炒2 分钟；
　　3. 最后，加入酱油、黄酒、味精和香油10克炒匀即成。

　　炒豆腐时，要掌握适当火侯。如火太旺，油太热，豆腐会炒糊，这时可将锅端到微火上炒，等油温下降，再端到旺火上继续炒，并淋一点油。如此随炒随放油，使油慢慢浸入豆腐中。

　　豆腐的营养价值很高。《本草纲目》载，豆腐具有“宽中益气，和脾胃，消腹满，下大肠浊气，清热散血”的功能。