美食菜谱： 荠菜竹笋

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咸鲜味

滑炒

竹笋600克

荠菜70克

芡粉5克,香油2克,植物油50克,味精1克,盐1克,料酒5克

　　1. 荠菜去跟与老叶，洗净切成小段；
　　2. 竹笋去壳洗净，切成滚刀块，备用；
　　3.热锅加油，倒入竹笋，翻炒数下，起锅沥干；
　　4. 热锅留油5克，再将竹笋放入；
　　5. 加味精、盐、酒及高汤，开小火焖煮三四分钟（将竹笋的涩味去除）；
　　6. 加进荠菜翻炒，起前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。

　　本品有油炸过程，需备植物油约300克。高汤约100克。