美食菜谱： 乌鱼炒掐菜

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菜品洁白脆嫩，味咸鲜中见花椒香气。

椒麻味

熟炒

绿豆芽250克,墨鱼150克

香菜30克

大葱10克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,醋5克,料酒5克,胡椒粉1克,植物油15克

　　1.乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。
　　 2.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。
　　3.锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。
　　4.滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。

　　墨鱼又称乌鱼。

　　墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。