美食菜谱： 炸熘松花

鲁菜 健脾开胃食谱

甜味

溜

松花蛋（鸭蛋）400克

小麦面粉50克

淀粉(玉米)3克,大葱10克,姜10克,白砂糖40克,花椒3克,酱油25克,花生油55克

　　1. 将松花蛋剥去外壳，每个顺长切为6块，平摆在大盘内，用细罗把面粉均匀地撒在上面；
　　2. 把清汤100克、淀粉、味精、酱油、白糖同放在碗内对成汤汁；
　　3. 炒锅放中火上，加入花生油，烧至六成热下入松花，用小铲翻动，等表皮干时出锅控油；
　　4. 葱、姜洗净切细丝；
　　5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用；
　　6. 锅内留油40克，置中火烧热后，依次加入葱、姜丝，然后将对好的汁细流下锅，边下边用手勺随研，待成黏糊时，倒入炸过的松花，用小铲炒翻，等包汁时，加入花椒油，出锅装盘即成。

　　备花生油500克，实耗约50克。

　　松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。