美食菜谱： 炸烹肉段

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色泽酱红油亮，味道咸鲜微酸。

咸酸味

炸烹

猪肉(瘦)200克

大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醋5克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克,酱油10克,盐4克,味精1克,花椒3克,白砂糖5克

　　1.将肉洗净切成1.5厘米宽、3厘米长的段。葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
　　 2.用酱油、醋、精盐、味精、花椒水、白糖兑成味汁。
　　 3.勺内放油烧至六七成热时，把肉段用湿淀粉抓匀，逐段放入油内炸至呈金黄色捞出。
　　 4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肉段，烹上味汁，颠个儿出勺即可。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。