美食菜谱： 炸肥肠

湘菜

大肠2条,葱4根,面粉适量,酒1大匙,姜2片,酱油4大匙,糖半大匙,椒盐3大匙作法

　　1.大肠洗净，加调味料（1）煮40分钟，熟软时捞出。
　　2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料（2）烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。
　　3.先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。
　　4.切斜段放盘内，附上调味料（3）蘸食即可。
　　重点提示：
　　1.大肠的肉层较厚，比较好吃，但价格稍贵，选用大肠时，要选外形粗直的大肠。
　　2.不妨一次多煮几条大肠，煮熟再冰冻冷藏，以便随时用，可节省每次处理的时间。