美食菜谱： 糖醋黄雀

湘菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

酸甜香酥，诸味齐备。

糖醋味

糖醋溜

油皮500克,猪肉(肥瘦)75克,玉兰片75克,香菇（干）13克

虾米25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋60克,小麦面粉30克

小葱10克,姜10克,酱油25克,味精1克,盐1克,植物油50克,白砂糖50克,醋15克

　　1. 将豆油皮浸湿后放在砧板上，撕去边筋，裁成13 厘米长、10 厘米宽的长方形共24 张；
　　2. 水发香菇去蒂洗净；
　　3. 金钩虾浸泡5 分钟与猪肉、玉兰片均切成米粒状；
　　4. 鸡蛋磕入碗内搅匀，加入面粉、清水50毫升，调成糊状；
　　5. 炒锅内放入植物油，烧至七成热，下玉兰片、猪肉、香菇、酱油15克、味精炒几下，再下金钩虾合炒，淋入调稀的湿淀粉，炒成馅子，盛入碗中；
　　6. 将豆油皮平铺在砧板上，中间放上馅子，先折叠成长条形，再挽成结，馅子凸起在结头上，成为黄雀形状；
　　7. 炒锅置旺火，放入植物油，烧至六成热，将黄雀形结子逐个在调好的面糊中挂糊，下油锅炸熟，呈金黄色时，用漏勺捞出，沥去油，盛入盘中；
　　8. 炒锅留底油，将白糖、黄醋、葱段、姜末、湿淀粉、酱油10克、精盐一齐盛入小碗内加清水100毫升搅匀成汁；
　　9. 搅匀的糖醋汁倒入炒锅，炒成酱红色的糖醋浓汁，浇在黄雀表面即成。

　　1. 猪肉宜肥瘦各半；
　　2. 馅心不可过大，比蚕豆稍大即可；
　　3. 炸黄雀与熬糖醋汁要同时进行，浇汁后立即上桌；
　　4. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。