美食菜谱： 酸辣肚尖

湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

此菜色彩调和，又酸又辣，鲜嫩爽口。

酸辣味

炒

猪肚250克

泡菜50克,辣椒(红,尖,干)30克,青蒜25克,玉兰片25克,淀粉(玉米)20克

味精1克,盐1克,香油2克,猪油（炼制）75克

　　1. 将肚尖洗净，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距离，先剞直刀，再剞横刀，深度达肚尖的三分之二，然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块，盛入碗中，用湿淀粉、精盐调拌抓匀；
　　2. 酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净，与水发兰片均切成米粒状；
　　3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将肚尖下锅氽一下，连油倒入漏勺沥油；
　　4. 锅内留油，先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒，接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒，湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。

　　备熟猪油500克，耗75克。