美食菜谱： 银芽熘鸽脯丝

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滑嫩爽口，香鲜味美。

本味咸鲜

滑溜

鸽肉300克,绿豆芽500克

鸡蛋清25克

猪油（炼制）100克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克

　　1.鸽肉剔去骨和筋洗净，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米长的丝，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀浆好，拌上一点香油。
　　2.绿豆芽摘去根和芽洗净（即成银芽），葱切成段.
　　3.用鸡汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和葱段兑成汁。
　　4.食用时，锅烧热，放入的猪油烧至五成热时，下入浆好的鸽肉丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入银芽加盐炒一下，继倒入滑熟的鸽脯丝，烹料酒，然后倒入兑好的汁颠炒几下，装入盘内即成。

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。