美食菜谱： 盐水肥鸭

湘菜 卤酱菜

皮白肉红，鲜香可口。

咸鲜味

其他

北京填鸭2000克

香菜100克

盐50克,香油10克,花椒15克

　　1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用清水泡约4小时，泡去血水，捞出晾干水分。
　　2.用锅上火先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉。
　　3.将鸭用盐揉搓、脯和腿多揉搓几遍，腹内放进一点盐，用双手抱鸭摇晃几下，使盐沾满鸭身，腌约2天，其中翻一次。取出后用清水洗一遍，放进白卤锅内用微火煮熟，以能去骨为准，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。
　　4.食用时，将鸭翅和颈骨拍松，剁成条装盘，再将腿和脯肉砍条盖在上面，淋香油，拼香菜即成。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。