美食菜谱： 香辣带鱼

湘菜

咸鲜味

烹

带鱼250克

大蒜（白皮）2克,姜3克,辣椒粉3克,大葱2克,花生油50克,盐1克,味精3克,陈醋2克,白砂糖2克,蚝油2克,淀粉(玉米)6克,香油2克,紫苏子3克

　　1. 将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：
　　2. 带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀；
　　3. 锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油；
　　4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内；
　　5. 再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀；
　　6. 将炸好的带鱼放在锅内，置于火上；
　　7. 再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。