美食菜谱: 芝麻萝卜饼
特色
色泽淡黄,外皮酥松,鲜香微麻。
所属地区
四川小吃
工艺
炸汆法
做法
1.葱切成细花;萝卜洗净去皮切成细丝,用少许精盐码味,挤干水分;猪瘦肉斩成粒,入锅炒干水分,放入川盐、料酒、豆油少许及适量胡椒粉,炒成金黄色起锅,加入味精、芝麻油、花椒粉等调料拌成馅料。
2.取300克面粉加入熟猪油4O克、水10克和成油水面团;再把余下的200克面粉加入100克熟猪油和成油酥面团。油水面团包入油酥面团,用擀面杖擀成牛舌形,对叠后再擀长,由外向内卷成圆筒,揉搓成条,摘成2O个面剂子,按扁包入馅料,收口捏紧。
3.白芝麻仁筛去渣,洗净装入盘中。
4.饼坯放入芝麻内,粘上一层白芝麻,再用手略按,压紧,即成生坯。
5.饼坯放入四成热的油锅中,炸至起酥、色微黄至熟即成。
2.取300克面粉加入熟猪油4O克、水10克和成油水面团;再把余下的200克面粉加入100克熟猪油和成油酥面团。油水面团包入油酥面团,用擀面杖擀成牛舌形,对叠后再擀长,由外向内卷成圆筒,揉搓成条,摘成2O个面剂子,按扁包入馅料,收口捏紧。
3.白芝麻仁筛去渣,洗净装入盘中。
4.饼坯放入芝麻内,粘上一层白芝麻,再用手略按,压紧,即成生坯。
5.饼坯放入四成热的油锅中,炸至起酥、色微黄至熟即成。
制作要决
1.两种面团要分别揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.油炸时油温不宜太高,以免炸破漏馅。
2.油炸时油温不宜太高,以免炸破漏馅。