美食菜谱： 层层酥

色泽洁白，层多香甜，入口化渣。

四川小吃

炸汆法

　　1.将白糖与熟猪油50克、蜜玫瑰、食用红色素、熟面粉和匀，制成馅料。
　　2.面粉250克加入熟猪油120克和成油酥面团，余下的250克面加入清水90克、熟猪油30克和成油水面团，再将两种面团分别摘成20个面剂子。
　　3.油水面团包入油酥面团，用小擀面杖擀成牛舌形的薄面皮，由外向内卷成圆筒，按扁，折叠成三层，再用擀面杖擀成圆皮，包入馅料，收口捏紧成圆饼，用刀在饼的周围划一圈，在饼坯上面点一点儿食用红色素。
　　4.锅内加油烧至三成热，放入饼坯，炸至翻酥不浸油时捞出，沥净油即成。

　　1.两种面团要分别揉匀饧透；
　　2.入锅油炸时要用小火慢慢浸炸，边炸边用手勺舀热油淋炸。