美食菜谱： 三角酥

色泽洁白，味甜酥香。

四川小吃

炸汆法

　　1.将以上各仁制熟，压成细粒，与白糖、熟面粉、熟猪油150克揉匀，即成五仁馅料，分成20份。
　　2.取250克面粉加入熟猪油120克揉成油酥面团，余下的250克面粉加入30克熟猪油、90克清水揉成油水面团，用油水面团包入油酥面团，按扁，擀成牛舌头形的薄面皮，对折后再擀成约5厘米厚的薄面皮，由外向内卷成筒，搓长，摘成20个剂子。
　　3.20个剂子分别用手按成圆饼形，包入馅料，捏拢封日，制成约1厘米厚的圆饼，再把饼边向上捏成三角形的饼坯。
　　4.锅内加油烧到三成热，放入饼坯，炸至起酥不浸油时捞出，沥净油即成。

　　同四川龙眼酥。