美食菜谱： 麒麟石斑

粤菜

此菜外形美观，汤汁浓厚，鱼肉味道鲜美。

石斑鱼1尾(约700克)

熟火腿肉(或家乡肉),香菇,笋片各14片,油菜16棵,葱段10克

调料：盐10匙,料酒10大匙,淡色酱油10匙,味精少许,胡椒粉10匙,葱油10匙调料：淀粉l匙,水1匙

　　(1)鱼去鳞、去鳃，洗净后用刀将鱼身两面肉片取出，头、尾留着饰盘用。
　　(2)鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米)，约14片，以腌料腌15分钟。
　　(3)腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排，将头、尾也排列上去，蒸锅里水烧开后，以大火蒸约10分钟，熄火。
　　(4)青江菜洗净，剖两半，用开水烫，取出围在鱼身旁。
　　(5)蒸鱼后的汁加少许清水以调味料水淀粉勾欠，淋于鱼身，另烧热2大匙油浇于其上即成。