美食菜谱： 肥肠米粉

肥肠在以前难登″大雅之堂″，在民间有少量肥肠菜式，就更提不上肥肠小吃了，也默默无闻。后来重庆出了个″唐肥肠″，把肥肠搞成了系列，把″唐肥肠″分店开到了四川″三总″（朱德、邓小平、罗瑞清）的家乡南充等地区，而后又出版了《唐肥肠系列菜谱》专著，同时在四川又出台了《唐肥肠》电影。由此，肥肠米粉在四川就成了名小吃。

咸鲜耙香，微有辣味，或者麻辣鲜香味浓厚。

四川小吃

其他

　　1.将大肠内外洗净，去净油筋，投入沸水锅中焯水至断生，捞起再次洗净。
　　2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙，将调味料全部过滤起锅。
　　3.拣出耙肥肠改刀成片，炒锅内放上熟猪油烧热，下郫县豆瓣炒香，再放煮肥肠的原汤，烧沸3分钟后，打渣，再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟，盛入缸内，置于大锅中的猪骨汤的骨头上（能保温的地方）。
　　4.米粉用清水透洗干净；川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。
　　5.骨汤烧沸后，将米粉抓入竹丝漏子里，放入滚开的汤锅内一放一提，反复4-6次将米粉烫热，倒入碗中，填上肥肠（带汤）、川盐、味精等（葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入）即成。

　　1.肥肠要洗净、去净油筋；
　　2.煮肥肠的香料要少、不宜过多。