美食菜谱： 麻蓉炸糕

上海风味名点。20世纪50年代由上海广式点心店首创，颇受入们欢迎。

色泽金黄，外脆里嫩，麻香味浓郁。

上海小吃

炸汆法

　　1.芝麻去杂物淘净，沥干水分，放入锅内用小火炒至发香、用手一捻即碎时出锅。
　　2.芝麻倒在案板上，用擀面杖碾成粉，加白糖、猪板油丁搓揉成条，再搓成4O个炸糕馅料的小圆子。
　　3.盆内加面粉、沸水700克拌匀揉透，然后放入少量花生油揉透，搓成长条，摘成40个炸糕坯子。
　　4.炸糕坯子按扁，中间包入馅料，收口捏紧，用手掌压扁，下油锅炸至呈金黄色时，捞出沥油即成。

　　大小要均匀，油炸时要勤翻动，以便受热均匀。