美食菜谱： 肉丝汤面

上海常用的大众化名点，大多在秋冬季节食用最佳。

色泽鲜艳，汤汁浓醇，滋味鲜美。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将猪腿肉洗净切成丝，菠菜去黄叶洗净，黄芽菜洗净切成丝。
　　2.锅内加水烧沸，放入面条煮3-4分钟，捞出用冷水冲凉，分成5份。
　　3.炒锅内加油25克，先放入黄芽菜、肉丝煸透，再放入菠菜、面条、酱油和肉骨汤，烧至面条胀起，加入味精出锅。
　　4.取五只小碗，分别放入油10克，先盛入面条，后放上菠菜，最后把已成熟的黄芽莱、肉丝加油25克翻炒后，盖在菠菜上即成。

　　用冷水冲过的面条要放入竹匾中静置2-3小时，使其面心回软。