美食菜谱： 开洋葱油面

上海著名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋（即较大的虾米）与葱油加调味制成的拌面，葱香扑鼻，口味鲜美，非常受食客欢迎。

开洋鲜美，葱香四溢，面条滑爽不腻。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将葱去根洗净，切成2厘米长的小段。开洋浸入水内泡软。
　　2.炒锅烧热，加入熟猪油烧化，放入开洋、葱段煸炒，至葱色发黄、开洋透香发脆时，加入料酒和鲜汤烧沸，随即放入面条，用竹筷拨散，加精盐、味精烧沸，改用小火上煨三四分钟即成。

　　1.开洋最好用冷水泡至回软；
　　2.面条刚入沸水锅时要用旺火煮制。