美食菜谱： 芝麻酱拌面

上海常见的特色小吃。最早由食摊经营者首创，到20世纪4O年代时摊店都经营此小吃。它经济实惠，麻香味浓郁，食客众多。

不凉不热，麻香扑鼻，咸中带甜，四季皆宜。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.锅内加酱油、白糖、精盐、味精、水130克煮沸，即成调味用的鲜酱油。
　　2.芝麻酱加芝麻油搅拌成浆状麻酱。
　　3.锅内加水烧开，放入面条煮约2分钟后捞出，沥干水，盛入碗或盘内。
　　4.食时加鲜酱油、麻酱、辣椒油或芝麻油，最后加鲜肉原汤。

　　面条要用旺火沸水煮熟，中间加一二次少许冷水。