美食菜谱： 豆沙方糕

上海著名的传统名点。它皮薄，以甜豆沙为馅，制成四方形，是夏令冷食佳品。

外形整齐美观，热食松软香甜，冷食柔韧爽口。

上海小吃

蒸法

　　1.将糯米、粳米掺和后淘净，静置（中间喷1次水）至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成镶粉，用32眼罗筛过，放在案板上，洒水约650克拌匀，再用16眼罗筛成糕粉。
　　2.盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。
　　3.取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的标志，横、直各划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阴文图案的印花模板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去掉印花模板及活络框架，即成方糕生坯。
　　4.生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内，上锅蒸约10分钟即成。

　　1.糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化，夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时；
　　2.入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。