美食菜谱： 上海绿豆糕

上海著名的传统糕团名点。早在清代已盛行上海，是各色夏令糕团中最早的一种。清代《调鼎集》记载了当时的用料与制法：″绿豆糕，将豆煮烂微捣，和糯米粉、洋糖蒸糕″。古时夏季盛行喝绿豆汤消渴防暑的同时，绿豆糕也盛行于市，并作为夏令寿筵的必备佳点。

形态美观，色泽艳丽，香甜酥软。

上海小吃

蒸法

　　1.盆内加绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油、擦拌匀，用密眼筛筛过，即成糕的底层用粉。
　　2.取木制印模板，底面先铺上一层粉，中间夹进豆沙或枣泥，上面再铺上一层糕粉按实，入笼蒸熟取出即成。

　　铺层要厚薄均匀，蒸制时间要短。