美食菜谱： 西米嫩糕

上海夏季风味特色名点，由上海经营粤菜的菜馆创制。几十年来一直受到顾客的欢迎，尤以上海杏花楼酒家制作的最为著名。

色泽洁白，软嫩香甜。

上海小吃

蒸法

　　1.将小西米淘洗干净，用沸水浸泡3-4分钟，再用清水冲洗，放入温水中涨发。盆内加镶粉、清水300克调匀成糊。鸡蛋磕入碗内打散成蛋泡糊。
　　2.锅内放入熟猪油、白糖炒至溶化，再放入小西米炒透，然后倒入粉糊同炒，加蛋泡糊炒拌调匀，倒入瓷盘内刮平，上面均匀地撒上核桃仁，入笼蒸约25分钟，取出倒在案板上，再翻过来使核桃仁一面朝上，冷却后切成条片即成。

　　1.小西米要用温水浸泡至涨开；
　　2.鸡蛋液要朝一个方向搅打至起泡；
　　3.瓷盘在倒入炒小西米之前，要抹一层熟猪油，以免蒸后粘连；
　　4.蒸制时要用旺火沸水速蒸。