美食菜谱： 蜜枣排山药

上海风味特色点心。20世纪6O年代由上海点心技师创制，深受食者的欢迎。

味道香甜，吃口细腻。

上海小吃

蒸法

　　1.将蜜枣一切为二，去掉核。山药洗净，入笼蒸熟取出，去掉外皮，切成3.3厘米长、1厘米厚、1.7厘米宽的片。
　　2.取碗一只，用枣、山药片排成图案，放入白糖100克，入笼蒸约1小时，取出翻扣入盘中。
　　3.锅内加清水150克、白糖100克烧至溶化，用湿生粉勾芡，浇在山药上即成。

　　1.排图案要形象逼真；
　　2.勾芡以稀薄光亮为佳。