美食菜谱： 糯米凉卷
特色
手感不粘，软糯香甜。
所属地区
上海小吃
工艺
蒸法
做法
1.将白芝麻洗净，炒熟，碾碎。
2.糯米淘净，放在70℃热水内泡30分钟，捞出沥干水，上笼蒸熟。蒸前，中间抠一凹形，便于内外米粒同时成熟。最后，趁热将熟糯米倒出，包入洁净白布内，用手在布外按压，使其粘烂，再按成长方块。
3.案板上铺放芝麻末50克，放上糯米块，其余的芝麻末撒在糯米块表面，使整个糯米块都粘满芝麻末，随即用擀面杖擀成长33厘米、宽20厘米、厚1厘米左右的长方块，在上面均匀地撒上白糖。取干豆沙搓成2条各长30厘米的细条，平放在糯米块上下两半的中问部位，然后将上下两边向中间对等卷起，形似如意形长条。再将长条翻身，用刀切成宽约4厘米的糯米卷。将刀口面向上，撒上芝麻末即成。
2.糯米淘净，放在70℃热水内泡30分钟，捞出沥干水，上笼蒸熟。蒸前，中间抠一凹形，便于内外米粒同时成熟。最后，趁热将熟糯米倒出，包入洁净白布内，用手在布外按压，使其粘烂，再按成长方块。
3.案板上铺放芝麻末50克，放上糯米块，其余的芝麻末撒在糯米块表面，使整个糯米块都粘满芝麻末，随即用擀面杖擀成长33厘米、宽20厘米、厚1厘米左右的长方块，在上面均匀地撒上白糖。取干豆沙搓成2条各长30厘米的细条，平放在糯米块上下两半的中问部位，然后将上下两边向中间对等卷起，形似如意形长条。再将长条翻身，用刀切成宽约4厘米的糯米卷。将刀口面向上，撒上芝麻末即成。
制作要决
糯米加热水浸泡时，要泡至用手捻碎为宜。免费