美食菜谱： 细馓子

馓子细长，味微咸，酥脆可口。配豆末粥、胡辣汤同食，别有风味，是鲁西南地区传统的小吃。

山东小吃

炸汆法

　　1.精盐放入适量水中化开，倒入盆中，加面粉和匀成软面团，每隔5分钟翻一次，揉3次后，盖上湿布，饧15分钟后分成4块。
　　2.另取盆放入花生油1000克，取面团块搓成如细筷子粗的面条，盘放进盛油的盆内泡起来。
　　3.炒锅内加花生油2000克，烧至五成热时，一人取油盆内泡着的面条往手上边缠边拉，拉成如细香粗的长条，共缠15圈左右。另一人用长竹筷将缠好的细面条套住，放入油锅内，随炸随抻，待细条炸挺后，用竹筷的两头抻挑绾翻一环，再抽出筷子，炸至呈棕红色时，夹出控净油即可。

　　油炸时操作要快，炸挺后要不断翻动。