美食菜谱： 山东肉丁馒头

济南传统名吃。据宋朝高承《事物纪原》中记载，相传诸葛亮南征孟获，将渡泸水，″土俗杀人首祭神，亮令以羊、猪、牛包在面团中，做成人头状投入水中″。从此，这种作法在民间流传。到了距令约1600年前的晋朝，馒头已发展成为一种正式的食品。东晋人束析《饼赋》中就有″三春之初，阴阳交至，于时享宴，则馒头适设″的记载。现在的肉丁馒头，以面作皮，拌肉为馅，就是沿用古法制作的一种食品。

外观有美丽的花纹，色白，暄软味道香鲜。

山东小吃

蒸法

　　1.将面粉加温水和匀，发酵至十成开后加入碱揉匀，掐成面坯，按扁，擀成圆皮。
　　2.猪肉、葱均成小方丁，姜剁成细末，加入酱油、精盐、味精、芝麻油拌匀成馅。
　　3.肉馅包入面皮中，将皮的边缘向上合拢，剂口朝下捏成形，放入有花形的模子里，用手摁一摁，再磕在案板上，入笼蒸熟即可。

　　和面要用温水，剂口要捏好。