美食菜谱： 白兔酥

形似白兔，香甜酥脆。

江苏小吃

炸汆法

　　1.将60克面粉加温水、熟猪油调成水油面；4O克面粉加熟猪油调成油酥面。
　　2.用水油面包入油酥面，用手按扁，用擀面杖排成长方形，两头朝中间叠起，再擀成长方形，切去四边，露出酥层，用刀顺长切成宽1厘米、长6厘米的长条，将长条立起，酥层向上，每一长条蘸少许蛋清，紧贴第一长条，共6个长条，靠拢捏实，再用擀面杖稍压，即成白兔酥面皮。
　　3.枣泥搓成12个圆球，用面皮包入一枣泥。将面皮放在左手的拇指与食指间逐渐收拢口，然后做成白兔形，用剪刀剪出两只耳朵，用竹签蘸少许红曲水稍压成耳窝，再剪出嘴巴、四肢。红面团搓成小眼睛，蘸少许蛋清粘上即成白兔酥生坯。
　　4.锅置火上，加熟猪油烧至四成热时，放入生坯，炸至浮出油面，用漏勺捞出，控净油即成。

　　1.两种面团要揉匀饧透；
　　2.制作要均匀，形象要逼真；
　　3.油炸时要用小火，不宜用旺火。