美食菜谱： 莲花酥

形似莲花，香甜酥脆。

江苏小吃

炸汆法

　　1.将300克面粉调成水油面，200克面粉调成油酥面。油酥面包入水油面中，擀成厚薄均匀的长方形酥皮，一叠为三，复擀一次，然后由外向内卷成粗条，切成20个生坯。
　　2.生坯的切面朝两侧，用手按扁，包入枣泥馅15克，收口朝下，用刀在生坯上匀称地切出五瓣。
　　3.锅置火上，加熟猪油烧至四成热时，沿锅壁放入生坯，炸至浮起油面，用漏勺捞出，控净油，放入盘中，用少量染上食用红色色素的白糖撒在莲花中间成花蕊即可。

　　1.切莲花瓣时要尽可能切得深一些，但不要切到馅心，以免炸制时漏馅；
　　2.炸制时要用小火慢炸，油温不宜过高；
　　3.生坯浮起油面时，要用手勺不断地向切口处浇热油，以便花瓣开裂，层次分明。