美食菜谱： 葱油锅饼

色泽金黄，香脆肥嫩。

江苏小吃

炸汆法

　　1.盆内放入面粉，磕入鸡蛋，加入清水搅打成稀面浆。咸猪板油丁、葱花拌匀成馅料。
　　2.炒锅烧热，加少许熟猪油滑锅，再烧热，倒人1/5面浆，晃动炒锅，像摊蛋皮一样，摊成直径约25厘米的圆形坯皮，待可揭离锅时，将炒锅离火。取馅料的1/5放入锅中，然后折叠面皮包成长方形，连接处用面浆封牢，翻身，使连接处受热粘牢，成为一个完整的坯料。如此法做好5块。
　　3.锅内加熟猪油置旺火上，烧至七成热时，放入生坯，炸至两面金黄、浮出油面时，即可出锅。食前，可顺其宽度均匀地切成10个长条小块。

　　1.调制面糊稀稠要适宜；
　　2.烙面皮时，锅要烧热，并受热均匀；
　　3.面糊入锅后，要迅速转动炒锅。免费