美食菜谱： 青蛙酥

形似青蛙，酥松香甜。

江苏小吃

炸汆法

　　1.将60克面粉加青菜汁、熟猪油及适量温水调成水油面；40克面粉加熟猪油调成油酥面。
　　2.用水油面包入油酥面，用手按扁，用擀面杖排成长方形，两头朝中间折叠，再擀成长方形，露出酥层，切条制作同白兔酥，最后做成间有绿色的梳蓖酥面皮。将枣泥搓成12个圆球，每一面皮包入一枣泥，将面皮放在左手的拇指与食指中间，逐渐收拢口，然后做成青蛙形。用白色面团搓成小粒，用竹签蘸少许蛋清粘在青蚌头部做眼睑，再用枣泥小粒嵌上做成眼球，即成青蛙酥生坯。
　　3.锅置火上，加熟猪油烧至四成热时，放入生坯，炸至浮出油面，用漏勺捞出，控净油即成。

　　1.两种面团要揉匀饧透；
　　2.制作要均匀，形象要逼真；
　　3.油炸时要用小火，不宜用旺火。免费